Ein MUSS in der Rhabarberzeit.

Hier ist mein Rezept:

Mürbeteig:
50 g Zucker
100 g Zimmerwarme Butter
150 g Weizenmehl der Type 405 / 550

Streusel:
100 g Zucker
100g Zimmerwarme Butter
200 g Weizenmehl der Type 405/ 550

Käsekuchenmasse:
250 g Quark
80 g Speisestärke
80 G Zucker
200 ml Milch
50 ml Sahne
2 Eier
3 Eigelb

Ca. 400 g Rhabarber

Zubereitung:

Als Erstes bereite ich den Mürbeteig zu, da dieser mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen muss. Dafür vermische ich zunächst Zucker und Butter kurz miteinander, gebe anschließend das Mehl dazu und knete alles, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Den Teig drücke ich anschließend flach, wickele ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn in den Kühlschrank.

Als Nächstes bereite ich die Streusel zu. Dafür vermische ich ebenfalls Zucker und Butter, gebe das Mehl dazu und knete die Masse so lange, bis die Streusel die gewünschte Konsistenz haben.

Den gekühlten Mürbeteig knete ich anschließend noch einmal kräftig durch und rolle ihn auf die gewünschte Größe aus. Am besten lasst ihr etwas Teig übrig, um später den Rand sauber abzudichten. Danach gebe ich den Boden bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 10 Minuten in den Backofen.

Für die Quarkmasse verrühre ich den Quark zunächst mit Stärke und Zucker. Anschließend gebe ich alle flüssigen Zutaten dazu und vermische alles gründlich. Die Masse verteile ich auf dem vorgebackenen Mürbeteig und backe den Kuchen weiter, bis die Füllung leicht fest wird. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze hat das bei mir ungefähr 25 Minuten gedauert. Erst danach verteile ich den Rhabarber und die Streusel auf dem Kuchen und backe ihn fertig.

Die gesamte Backzeit beträgt etwa 50 Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken!