Hier ist mein Rezept:

500 g Weizenmehl der Type 405/550
300 ml Wasser
15 g Hefe
10 g Salz
5 g Backmalz
20 g Honig

Zum Kochen:
2 l Wasser
40 g Honig
10g Salz
Sonnenblumenkerne zum bestreuen

Zubereitung:

Ich gebe alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie zunächst 2 Minuten auf der ersten Stufe mischen. Anschließend knete ich den Teig 12 Minuten auf der zweiten Stufe.

Nach dem Kneten fasse ich den Teig in der Schüssel zusammen, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn eine Stunde ruhen.

Danach gebe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und portioniere ihn. Ich wiege sieben Teigstücke à 120 Gramm ab und wirke diese rund. Mit dem Stiel eines Kochlöffels steche ich in die Mitte jedes Teiglings und drehe den Teig vorsichtig auf dem Stiel, bis das Loch die gewünschte Größe erreicht hat.

Die geformten Bagels lege ich auf ein gut bemehltes Tuch, decke sie mit einem Küchentuch ab und lasse sie 20 Minuten ruhen. Anschließend dehne ich die Löcher noch etwas weiter, decke die Bagels erneut ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen.

In der Zwischenzeit setze ich einen Topf mit 2 Litern Wasser auf den Herd und gebe Honig und Salz hinzu. Das Wasser lasse ich kurz aufkochen und reduziere dann die Hitze auf die dritte Stufe, sodass es nicht mehr kocht. Ich gebe jeweils zwei Bagels in das Wasser und lasse sie von jeder Seite etwa 30 Sekunden ziehen.

Die gekochten Bagels lege ich auf ein mit Backfolie belegtes Backblech und bestreue sie mit Sonnenblumenkernen.

Den Backofen heize ich auf 230 °C Ober- und Unterhitze vor. Kurz vor dem Backen besprühe ich die Bagels gründlich mit Wasser und schiebe sie in den Ofen.

Die Backzeit beträgt etwa 20 Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken!