Dieser Stollen ist jeden Cent wert. Den müsst Ihr probieren.

Hier ist mein Rezept:

Vorteig:
300 g Weizenmehl der Type 405/550
200 ml Lauwarme Milch
10 g Salz
10 g Hefe

Pistazienbutter:
150 g Zimmerwarme Butter
150 g Gemahlene Pistazien

Früchte:
150 g gewaschene Rosinen
100 g Orangeat
100 g Zitronat
50 g gehackte Pistazien
100 ml Wasser / Wasser mit Rum Aroma / Rum

Hauptteig:
Vorteig
Pistazienbutter
Früchte
Gewürze
300 g Weizenmehl der Type 405/550
150 g Zimmerwarme Butter
50 g Zucker
20 g Hefe

Gewürze:
1g Kardamom
1g Sternanis
1g Zimt
1g Nelken
Eine Vanilleschote

Nach dem Backen:
150 g geschmolzene Butter
Kristallzucker
Puderzucker

Zubereitung:

1. Am Vortag bereite ich drei Dinge vor:
2. Den Vorteig: Dafür gebe ich alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie drei Minuten auf der ersten Stufe vermischen und 15 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Den Teig decke ich mit einem Teller ab, stelle ihn für zwei Stunden an einen warmen Ort und gebe ihn anschließend über Nacht in den Kühlschrank.
3. Die Pistazienbutter: Die Pistazien werden fein gemahlen und gründlich mit der zimmerwarmen Butter vermischt. Diese Mischung decke ich ebenfalls ab und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ruhen.
4. Die Früchte: Die Rosinen wasche ich gründlich. Alle Zutaten für die Früchtemischung werden in eine Schüssel gegeben, mit Wasser und/oder Rum vermischt, abgedeckt und über Nacht in der Küche stehen gelassen.
5. Am nächsten Tag gebe ich, bis auf die Früchte, alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie zehn Minuten auf der ersten Stufe mischen. Danach füge ich die Früchte hinzu und lasse sie zwei Minuten unterkneten.
6. Den Teig decke ich mit einem Küchentuch ab und lasse ihn etwa eine bis anderthalb Stunden ruhen.
7. Anschließend gebe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, wirke ihn rund und drücke ihn flach. Ich schlage ihn ein und rolle ihn auf die Länge der gebutterten Stollenform.
8. Der Ofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
9. Die Backzeit beträgt ca. 1 Stunde und 15 Minuten.
10. Sofort nach dem Backen bestreiche ich den Stollen mit geschmolzener Butter und streue reichlich Kristallzucker darüber. Der Stollen wird dann vollständig ausgekühlt.
11. Nach dem vollständigen Auskühlen bestäube ich ihn großzügig mit Puderzucker.

Viel Spaß beim Nachbacken.