Leckeres saftiges Vollkornbrot mit einer ordentlichen Mohn-Note.

Hier ist mein Rezept:

500 g Roggenvollkornmehl
200 g Sauerteig
Wie Ihr den Herstellen könnt findet Ihr hier:
https://milans-backwelt.de/sauerteig-grundsauer-roggensauerteig/
10 g Salz
10 g Hefe
400 ml Lauwarmes Wasser
50 g Mohn

Zubereitung:

1. Am Vortag: Sauerteig ansetzen

• Zutaten:
  • 100g Mehl
  • 80ml Wasser
  • 20g Anstellgut
• Zubereitung:
  Mehl, Wasser und Anstellgut gründlich vermischen.
  Den Sauerteig 16 bis 20 Stunden an einem warmen Ort gären lassen.

2. Hauptteig zubereiten

• Alle Zutaten in die Knetmaschine geben und 8 Minuten kneten.
• Den Teig in der Schüssel zusammenfalten, mit einem Küchentuch abdecken und 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen.

3. Formen und gehen lassen

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken.
• Ein Gärkörbchen mit einem Baumwolltuch auslegen und mit Vollkornmehl bestäuben.
• Den Teig mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen.
• Die Oberfläche mit etwas Vollkornmehl bestreuen, um das spätere Aufreißen zu fördern.
• Mit einem Küchentuch abdecken und den Teig weitere 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.

4. Backofen vorbereiten

• Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ein leeres Blech auf den Ofenboden stellen – dieses wird später für Wasserdampf verwendet.

5. Backen

1. Das Brot vorsichtig in die Hand stürzen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
2. 150–200 ml Wasser auf das heiße Blech im Ofen gießen, um Dampf zu erzeugen.
3. Das Brot sofort in den Ofen schieben.
4. Nach ca. 10 Minuten das Wasserblech herausnehmen und die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren.
5. Das Brot für insgesamt ca. 1 Stunde backen.

6. Fertig!

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!