Super lecker und sehr schokoladig.

Hier ist mein Rezept:

Teig:
300 g Weizenmehl der Type 405/550
4 g Salz
15 g Hefe
3 Eier
60 g Zimmerwarme Butter
80 g Zucker
90 ml Lauwarme Milch (im Video habe ich 110 gesagt. Das war etwas viel)
40 g Kakaopulver

Füllung:
100 g Pudding
150 g Nutella
2 Blatt Galantine
600 ml Schlagsahne

ca. 500 ml Öl zum Frittieren
Puderzucker zum Bestauben

Zubereitung:

Teig:

Ich gebe alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie drei Minuten auf der ersten Stufe vermischen. Anschließend knete ich den Teig auf der zweiten Stufe für ca. 25 bis 30 Minuten kräftig durch, bis er den Fenstertest besteht.

Dann forme ich den Teig in der Schüssel zu einer Kugel, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn etwa 1 Stunde und 30 Minuten ruhen.

Anschließend portioniere ich den Teig in 60-Gramm-Stücke. Diese schleife ich kräftig rund und lege sie auf ein gut bemehltes Baumwolltuch. Ich decke sie erneut ab und lasse sie an einem warmen Ort für 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Nun stelle ich die Teiglinge in den Kühlschrank oder an einen kühlen, zugigen Ort, damit sie eine Haut bekommen – das ist wichtig für die spätere Konsistenz.

Währenddessen erhitze ich das Öl in einer Pfanne oder einem Topf auf etwa 180 °C. Ich gebe die Krapfen vorsichtig hinein und decke den Topf mit einem Deckel ab. Nach drei Minuten wende ich die Krapfen und nehme den Deckel ab. Nach weiteren drei Minuten wende ich sie erneut und frittiere sie für zwei Minuten. Anschließend drehe ich sie ein letztes Mal und lasse sie weitere zwei Minuten frittieren.

Nach dem Frittieren lege ich die Krapfen auf ein Küchentuch, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Danach müssen sie vollständig auskühlen.

Die Füllung:

Für die Füllung koche ich Pudding nach Packungsanleitung, nehme 100 g davon ab und decke ihn mit Klarsichtfolie ab, damit sich keine Haut bildet. Dann lasse ich ihn komplett auskühlen.

Die Nutella erwärme ich für 30 Sekunden in der Mikrowelle, damit sie weicher wird. Die Sahne schlage ich steif und löse die Gelatine auf. Einen Teil der Sahne mische ich mit der Gelatine, um sie anzugleichen, und verrühre dann die Gelatine vorsichtig mit der restlichen Sahne.

Nun rühre ich die Nutella unter den ausgekühlten Pudding. Anschließend hebe ich die Sahne vorsichtig unter, sodass eine luftige Creme entsteht.

Die Krapfen schneide ich in der Mitte durch und spritze mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) die Füllung hinein. Dann setze ich den Deckel wieder auf und bestäube die Krapfen mit Puderzucker.

Viel Spaß beim Nachbacken! 😊