Beim Tourierten Dinkelhefeteig gibt es ein paar Kleinigkeiten zu beachten. Was genau erfahrt Ihr in meinem Video.

Hier ist mein Rezept:

600 g Dinkelmehl der Type 1050
100 g Zucker
100 g Butter
40 g Hefe
10 g Salz
2 Eier
250 ml Milch
20 ml Tafelessig

Ziehbutter:
250 g Butter
150 g Dinkelmehl der Type 1050

Zubereitung:

Ich gebe alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie sechs Minuten bei der ersten Stufe vermischen und eine Minute bei der zweiten Stufe kneten. In der Zwischenzeit mache ich mir die Ziehbutter. Da vermische ich die Butter und das Mehl zu einer homogenen Masse. Die Masse gebe ich auf eine Klarsichtfolie und drücke sie flach. Den fertigen Teig gebe ich auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn kurz rund. Den Teig drücke ich auch etwas flach und packe ihn in Klarsichtfolie. Beides kommt nun für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank zum Herunterkühlen.
Nach dem Kühlen beginnt das Tourieren. Ich rolle den Teig auf die doppelte Größe der Butter aus. Die Butter lege ich in die Mitte vom Teig und schlage sie mit dem Teig von allen Seiten ein. Das rolle ich auf eine Größe von ca. 50 x 30 Zentimetern aus. Nun markiere ich mir mit den Fingern drei gleich große Teile. Den linken Teil klappe ich in die Mitte und den rechten Teil klappe ich über den linken Teil.
Das rolle ich leicht aus, schlage es in Klarsichtfolie ein und stelle es wieder für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach dem Kühlen mache ich genau dasselbe wie vorhin beschrieben. Ich rolle den Teig auf etwa 50 x 30 Zentimeter und Touriere ihn.
Er wird wieder in Klarsichtfolie eingepackt und kommt wieder in den Kühlschrank für Mindesten eine Stunde.
Nach der Pause Touriere ich ihn ein letztes Mal. Ich mache wieder alles wie oben beschrieben und packe ihn wieder in Klarsichtfolie ein. Nun kommt der Teig für mindesten drei Stunden in den Kühlschrank. Er muss gut durchkühlen, bis ich ihn weiter verarbeiten kann.

Viel Spaß beim Nachmachen.