Dieses Haselnussmehl werde ich definitiv öfter verwenden.

Hier ist mein Rezept:

250 g Vegane Margarine
200 g Dattelzucker
50 g Kristallzucker
250 ml Mandelmilch
20 g Backpulver
200 g Vegane Schokolade
250 g Dinkelmehl der Type 630
250 g Haselnussmehl

Zubereitung:

Ich gebe die Margarine, den Dattelzucker und den Kristallzucker in eine Schüssel und vermische alles kurz mit der Hand. Anschließend kommen das Backpulver und die Mandelmilch dazu, die ich unterrühre. Danach gebe ich die Vegane Schokolade hinzu und mische sie ebenfalls kurz unter.

Zum Schluss füge ich das Mehl und das Haselnussmehl hinzu und verknete alles zu einem Teig. Den Teig gebe ich auf die Arbeitsfläche, knete ihn kräftig durch und forme daraus eine dicke Rolle. Von dieser Rolle schneide ich etwa 80 g schwere Stücke ab, wiege sie auf der Waage nach und passe das Gewicht bei Bedarf an.

Die Teigstücke setze ich auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke sie leicht flach.
Der Ofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Die Backzeit beträgt etwa 18 Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken! 🍪

🌰 1. Intensiver, nussiger Geschmack

Haselnussmehl verleiht Backwaren, Desserts und sogar herzhaften Gerichten ein angenehm aromatisches, leicht süßliches Nussaroma. Es passt hervorragend zu:

• Schokolade (z. B. in Brownies, Kuchen, Cookies)
• Obst (z. B. Äpfel, Birnen)
• Kaffee- und Kakaogebäck

💪 2. Nährstoffreich

Haselnussmehl enthält viele wertvolle Nährstoffe:

• Gesunde Fette (vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren)
• Pflanzliches Eiweiß
• Ballaststoffe (gut für Verdauung und Sättigung)
• Vitamine und Mineralstoffe (v. a. Vitamin E, Magnesium, Kalzium)

🌾 3. Glutenfrei

Da Haselnussmehl kein Gluten enthält, ist es ideal für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
→ Es kann Weizenmehl in vielen Rezepten teilweise oder vollständig ersetzen (oft im Verhältnis 1:1 mit anderen glutenfreien Mehlen kombinieren).

⚖️ 4. Geringer Kohlenhydratgehalt

Haselnussmehl ist low carb – perfekt für ketogene oder kohlenhydratreduzierte Ernährung.
Es liefert Energie aus Fett und Eiweiß statt aus Stärke oder Zucker.

🍪 5. Feine, saftige Textur

In Gebäck sorgt Haselnussmehl für:

• eine lockere, saftige Krume
• zarte Konsistenz
• leicht goldbraune Färbung

💡 Tipp zur Verwendung

Da Haselnussmehl kein Gluten und weniger Bindungskraft hat, empfiehlt es sich:

oder es teilweise mit anderen Mehlen (z. B. Mandelmehl, Reismehl, Buchweizenmehl) zu mischen

mit Eiern oder Bindemitteln (z. B. Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl) zu kombinieren