Vegan, nicht zu süß und lecker. Alles was ein Cookie braucht.

Hier ist mein Rezept:

250 g Vegane Margarine
200 g Dattelzucker
50 g Kristallzucker
100 g Grob gehackte Mandeln
100 g Grob gehackte Haselnüsse
20 g Backpulver
450 g Dinkelmehl der Type 630
250 ml Mandelmilch
50 g Kakao

Zubereitung:

Ich gebe die Margarine, den Dattelzucker und den Kristallzucker in eine Schüssel und vermische alles kurz mit der Hand. Anschließend kommen das Backpulver und die Mandelmilch dazu, die ich unterrühre. Danach gebe ich die Mandeln und Nüsse hinzu und mische sie ebenfalls kurz unter.

Zum Schluss füge ich das Mehl und das Kakaopulver hinzu und verknete alles zu einem Teig. Den Teig gebe ich auf die Arbeitsfläche, knete ihn kräftig durch und forme daraus eine dicke Rolle. Von dieser Rolle schneide ich etwa 80 g schwere Stücke ab, wiege sie auf der Waage nach und passe das Gewicht bei Bedarf an.

Die Teigstücke setze ich auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke sie leicht flach.
Der Ofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Die Backzeit beträgt etwa 18 Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken! 🍪

Warum sollte man Dattelzucker beim Backen verwenden:

🍬 1. Natürlichkeit

Dattelzucker besteht einfach aus getrockneten, gemahlenen Datteln – also kein raffinierter Zucker, keine Zusätze. Dadurch ist er ein naturbelassenes Süßungsmittel.

💪 2. Mehr Nährstoffe

Im Gegensatz zu weißem Zucker enthält Dattelzucker noch viele Ballaststoffe, Vitamine (v. a. B-Vitamine) und Mineralstoffe wie:

• Kalium
• Magnesium
• Eisen
• Calcium

Das macht ihn „nährstoffreicher“ und etwas gesünder als raffinierten Zucker.

🌾 3. Niedrigerer glykämischer Index

Da Dattelzucker Ballaststoffe enthält, wird der Zucker im Körper langsamer aufgenommen. Das kann zu stabileren Blutzuckerwerten führen – du bekommst also keinen so starken „Zuckerrausch“ oder -abfall.

🍪 4. Interessanter Geschmack

Dattelzucker bringt eine karamellig-fruchtige Süße mit, die besonders gut zu:

• Schokolade, Kakao oder Kaffee
• Nüssen und Mandeln
• Hafer, Bananen oder Zimt
  passt.
  Deine Cookies bekommen dadurch ein tieferes, wärmeres Aroma.

⚠️ 5. Wichtige Einschränkung

Dattelzucker löst sich nicht auf, weil er aus gemahlenen Früchten besteht.
Das bedeutet:

aber perfekt für Kekse, Brownies, Muffins oder Müsliriegel, wo die leichte Körnigkeit und der karamellige Geschmack gut passen.

Er eignet sich weniger für Getränke oder feine Cremes.