Außen Knusprig innen weich.

Hier ist mein Rezept:

500 g Weizenmehl der Type 550
100 g Roggenmehl der Type 997
10 g Hefe
10 g Salz
350 ml Lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Ich gebe alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie drei Minuten auf der ersten Stufe mischen. Anschließend knete ich den Teig 15 Minuten auf der dritten Stufe kräftig aus.
Nach dem Kneten forme ich den Teig direkt in der Schüssel zu einer Kugel, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn eine Stunde entspannen.

Danach gebe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn rund. Ich drücke ihn flach, schlage ihn ein und forme ihn zu einem Wecken. Diesen lege ich auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und bestreue ihn mit Roggenmehl.
Das Brot decke ich erneut mit einem Küchentuch ab und lasse es eine weitere Stunde bei Raumtemperatur gehen.

Den Backofen heize ich rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Auf den Ofenboden stelle ich ein leeres Blech, auf das ich später etwa 200 ml Wasser gießen kann, um Dampf zu erzeugen.

Kurz vor dem Backen schneide ich das Brot ein, gieße das Wasser auf das heiße Blech und schiebe das Brot sofort in den Ofen. Nach zehn Minuten nehme ich das Blech mit dem restlichen Wasser heraus und reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe das Brot fertig.
Die gesamte Backzeit beträgt etwa eine Stunde.

Viel Spaß beim Nachbacken!