Hier habt ihr ein geschmacksintensives Brot, das durch den Sauerteig auch noch lange haltbar ist.

Hier ist mein Rezept:

Sauerteig:
150 g Roggenmehl der Type 997
20 g Anstellgut
120 ml lauwarmes Wasser

Teig:
600 g Dinkelruchmehl der Type 1100
150 g Roggenmehl der Type 997
18 g Salz
430 ml lauwarmes Wasser
Sauerteig
80 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

1. Sauerteig: Am Vorabend vermische ich 150 g Mehl mit 120ml Wasser und 20 g Anstellgut. Die Mischung decke ich mit einem Teller ab und lasse sie ca. 16 Stunden gären.
2. Teigzubereitung am Backtag:
3. Gebe ich den Sauerteig und alle Zutaten (außer den Körnern) in die Knetmaschine. Lasse sie bei niedriger Geschwindigkeit acht Minuten vermengen.
4. Füge ich die Körner hinzu und lasse sie weitere zwei Minuten vermengen.
5. Teigruhe: Nach dem Kneten putze ich den Teig in der Schüssel zusammen, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn drei Stunden ruhen.
6. Formen und Gehenlassen:
7. Gebe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, forme ihn rund und achte darauf, Mehl in den Schluss einzuarbeiten.
8. Platziere ich das Brot mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Decke es mit einem Küchentuch ab und lasse es zwei Stunden gehen.
9. Backvorbereitung: Heize den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Blech auf den Ofenboden, auf das du ca. 200 ml Wasser schütten kannst, um Wasserdampf zu erzeugen.
10. Backen:
11. Stürze das Brot auf ein Backblech mit Backfolie und platziere es im Ofen.
12. Nach zehn Minuten nimm das Blech mit dem restlichen Wasser heraus. Nach weiteren dreißig Minuten reduziere die Ofentemperatur auf 200 Grad.
13. Die Gesamtbackezeit beträgt ca. eine Stunde und zwanzig Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken.