Seit diesem Brot hat sich meine Beziehung zu Dinkelmehl verändert. Davor fand ich Dinkelmehl eher etwas trocken und langweilig. Hier habe ich zum ersten Mal ein Brühstück gemacht. Und was soll ich sagen? Dinkel ist toll.

Hier ist mein Rezept:

Brühstück:

200 g Dinkelmehl der Type 630
300 ml kochendes Wasser

Teig:

Brühstück
400 g Dinkelvollkornmehl
200 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
10 g Hefe

Zubereitung:

1. Brühstück (am Vortag vorbereiten)

1. Wasser aufkochen und über das Mehl gießen.
2. Gut verrühren, bis eine zähe Masse entsteht. Durch diesen Prozess verkleistert die Stärke, wodurch das Mehl mehr Wasser binden kann.
3. Die Masse mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teigzubereitung

1. Am nächsten Tag alle Zutaten in die Knetmaschine geben.
2. Zunächst 4 Minuten auf niedriger Stufe vermengen, dann 5 Minuten auf höherer Stufe kneten.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz von Hand durchkneten.
4. Rund formen und zugedeckt ca. 30 Minuten entspannen lassen.
5. Anschließend erneut rund formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
6. Den Teig nochmals ca. 40 Minuten zugedeckt gehen lassen.

3. Backen

1. Das Brot für insgesamt ca. 50 Minuten backen.
2. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Ein Backblech auf den Ofenboden stellen, auf das später 200 ml Wasser gegossen werden, um Dampf zu erzeugen.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und ein Kreuz in die Oberfläche einschneiden.
5. Kurz vor dem Einschieben des Brotes das Wasser auf das Blech gießen – der entstehende Dampf sorgt für eine schöne Kruste.
6. Nach 5 Minuten Backzeit das Blech mit dem restlichen Wasser entfernen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren.

✅ Vorteile von Dinkel gegenüber Weizen

1. Mehr Nährstoffe
   • Dinkel enthält oft mehr Eiweiß, Mineralstoffe (z. B. Magnesium, Zink, Eisen) und B-Vitamine als Weizen.
2. Bessere Verträglichkeit
   • Viele Menschen vertragen Dinkel besser als modernen Weizen, da er weniger verändert wurde.
3. Angenehmer nussiger Geschmack
   • Dinkel hat ein leicht nussiges Aroma und eignet sich gut für Brot, Brötchen oder Gebäck.
4. Gute Backeigenschaften
   • Durch den hohen Eiweißgehalt eignet sich Dinkel gut für Teige, wobei er etwas vorsichtiger verarbeitet werden sollte.

⛔ Nachteile von Dinkel gegenüber Weizen

1. Schwächeres Klebereiweiß (Gluten)
   • Dinkel enthält zwar Gluten, aber das Klebergerüst ist instabiler. Teige sind oft weicher und reißen schneller.
2. Nimmt mehr Wasser auf
   • Dinkelmehl benötigt oft mehr Flüssigkeit als Weizenmehl, was die Verarbeitung schwieriger machen kann.
3. Teurer
   • Dinkel ist meist etwas teurer als herkömmlicher Weizen.

Fazit:

• Wenn du mehr Nährstoffe und einen kräftigeren Geschmack möchtest, ist Dinkel eine tolle Wahl.
• Wenn du elastische Teige für feines Gebäck oder lockeres Brot brauchst, ist Weizen oft praktischer.
• Falls du empfindlich auf Weizen reagierst (aber kein Zöliakie hast), kann Dinkel eine bessere Alternative sein.