Ein tolles und richtig leckeres Sauerteigbrot.

Hier ist mein Rezept:

300 g Weizenmehl der Type 405 / 550
180 g Roggenmehl der Type 997
10 g Salz
350 ml Lauwarmes Wasser
300 g Natursauerteig
Wie Ihr den Sauerteig herstellen könnt, findet Ihr hier:
https://milans-backwelt.de/sauerteig-grundsauer-roggensauerteig/

Zubereitung:

Sauerteig:
Den Sauerteig bereite ich am Vorabend zu. Dazu vermische ich 150 g Roggenmehl, 150 ml lauwarmes Wasser und 20 g Anstellgut. Diese Mischung decke ich mit einem Teller ab und lasse sie über Nacht gären.

Teigzubereitung:
Am nächsten Tag gebe ich alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie 12 Minuten auf der ersten Stufe mischen. Den fertigen Teig forme ich in der Schüssel zusammen, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn zwei Stunden ruhen.

Formen & Gehen:
Anschließend gebe ich den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn mit der Hand durch. Danach lege ich ihn in ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Gärkörbchen, das ich zuvor mit Roggenvollkornmehl bestäubt habe. Das Brot decke ich ab und stelle es zur Übernachtgare in den Kühlschrank. Nach etwa 12 Stunden nehme ich es heraus und lasse es eine weitere Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren.

Backen:
Der Ofen wird auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Auf den Ofenboden stelle ich ein Blech, auf das ich später 150 bis 200 ml Wasser gieße, um Wasserdampf zu erzeugen.

Ich stürze das Brot vorsichtig auf das Backblech und schneide es, falls nötig, ein. Dann gieße ich das Wasser in den Ofen und schiebe das Brot hinein.

Nach zehn Minuten entferne ich das Blech mit dem restlichen Wasser und reduziere die Temperatur auf 200 °C.

Backzeit:
Das Brot backt insgesamt eine Stunde.

Viel Spaß beim Nachbacken! 😊