Ein doch intensives Brot im Geschmack. Solltet Ihr mal ausprobieren.

Hier ist mein Rezept:

200 g Natursauerteig
400 g Dinkelvollkornmehl
10 g Salz
270 ml Lauwarmes Wasser
100 g Hirse

Zubereitung:

Am Vortag bereite ich den Sauerteig vor. Dafür vermische ich 100 g Roggenmehl, 100 ml Wasser und 20 g Anstellgut kurz miteinander. Anschließend decke ich ihn ab und lasse ihn 16–20 Stunden bei Raumtemperatur reifen.

Für den Hauptteig gebe ich – bis auf die Hirse – alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse den Teig etwa 7 Minuten mischen. Nach 6 Minuten gebe ich die Hirse dazu und lasse sie nur noch kurz unterkneten.

Anschließend gebe ich den Teig in ein geöltes Teigbecken und dehne und falte ihn. Das wiederhole ich alle 30 Minuten. Nach dem dritten Dehnen und Falten gebe ich den Teig in ein Gärkörbchen, das ich zuvor mit Hirse und Roggenmehl ausgestreut habe.

Ich decke den Teig ab und lasse ihn anschließend noch etwa 3 Stunden gehen.

In der Zwischenzeit heize ich den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Tontopf heize ich dabei ebenfalls mit auf.

Wenn der Teig bereit ist, stürze ich ihn auf ein Stück Backpapier und setze ihn vorsichtig in den heißen Tontopf. Den Deckel daraufsetzen und ab damit in den Ofen.

Nach 10 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 200 °C. Nach insgesamt 40 Minuten nehme ich den Deckel ab und backe das Brot ohne Deckel fertig.

Die gesamte Backzeit beträgt etwa 1 Stunde.

Viel Spaß beim Nachbacken!