Super luftig und richtig lecker.

Hier ist mein Rezept:

500 g Dinkelmehl der Type 630
5 g Salz
10 g Frischhefe
360 ml Lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Ich gebe alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie zwei Minuten auf der ersten Stufe vermischen und dann 12 Minuten auf der zweiten Stufe kneten.
2. Nach dem Kneten gebe ich den Teig in ein geöltes Teigbecken und dehne sowie falte ihn dort. Dazu drücke ich den Teig leicht flach, ziehe ihn nach oben und falte ihn zur Mitte hin. Dasselbe mache ich von unten, links und rechts. Den Teig decke ich ab und lasse ihn eine Stunde und dreißig Minuten ruhen.
3. Danach dehne und falte ich den Teig erneut, decke ihn wieder ab und lasse ihn eine Stunde ruhen (30 Minuten weniger als im Video angegeben).
4. Jetzt dehne und falte ich ihn ein letztes Mal und lasse ihn nochmals 45 Minuten zugedeckt ruhen.
5. Den Teig gebe ich auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in fünf gleich große Seelen. Diese ziehe ich leicht in die Länge und lege sie auf ein Backblech mit Backfolie. Die Seelen decke ich ab und lasse sie ruhen, bis der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat.
6. Der Ofen wird auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Auf den Ofenboden stelle ich ein Blech, auf das ich etwa 100 ml Wasser gieße, um Dampf zu erzeugen.
7. Ich schütte das Wasser auf das Blech im Ofen und schiebe das Blech mit den Seelen hinein.
8. Die Backzeit beträgt ungefähr 30 Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken.