Weizen-Haferfladen solltet Ihr mal probieren

Hier ist mein Rezept:

400 g Weizenmehl der Type 1050
130 g Hafervollkornmehl
100 g Haferkleie
100 g Haferflocken
10 g Salz
10 g Hefe
580 ml Lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in die Knetmaschine geben.
2. Kneten:
   • 2 Minuten auf der ersten Stufe vermischen.
   • 12 Minuten auf der zweiten Stufe kräftig kneten.
3. Den Teig in ein geöltes Teigbecken geben.

Dehnen und Falten

1. Den Teig dehnen und falten:
   • Nach oben ziehen und in die Mitte falten.
   • Nach unten ziehen und in die Mitte falten.
   • Von rechts und von links wiederholen.
2. Den Teig abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
3. Den Vorgang noch einmal wiederholen:
   • Teig erneut dehnen und falten.
   • Abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen.

Teig portionieren und formen

1. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
2. In 10 Fladen à 130 g portionieren.
3. Jeden Fladen nochmals dehnen und falten.
4. Die Fladen in Roggenvollkornmehl drücken.
5. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backfolie belegtes Blech legen.
6. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Backvorgang

1. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ein Blech auf den Ofenboden stellen.
3. Dampf erzeugen:
   • Etwa 150 ml Wasser auf das Blech schütten.
   • Die Fladen sofort in den Ofen geben.
4. Nach 10 Minuten das Blech mit dem restlichen Wasser entfernen.
5. Die Fladen für weitere 25 Minuten fertig backen.

Backzeit insgesamt: ca. 35 Minuten

Viel Spaß beim Nachbacken!

Warum solltest du Hafervollkornmehl öfter verwenden?
1. Gesundheitsvorteile

✅ Hoher Ballaststoffgehalt – Fördert die Verdauung und hält lange satt.
✅ Beta-Glucane – Senken den Cholesterinspiegel und stabilisieren den Blutzucker.
✅ Gute Eiweißquelle – Enthält mehr Proteine als viele andere Getreidesorten.
✅ Reich an Mineralstoffen – Besonders Magnesium, Eisen und Zink für Nerven, Muskeln und Immunsystem.
✅ Glutenarm – Gut verträglich für Menschen mit leichter Glutenempfindlichkeit (aber nicht glutenfrei!).

2. Geschmack & Textur

🥖 Mild-nussiges Aroma – Verleiht dem Brot eine angenehme, leicht süßliche Note.
🥖 Saftige Krume – Sorgt für eine weiche, leicht feuchte Textur.
🥖 Zarte Kruste – Macht das Brot besonders bekömmlich.

3. Backtechnische Vorteile

✔ Verbessert die Frischhaltung – Durch die hohe Wasserbindung bleibt das Brot länger saftig.
✔ Mehr Nährstoffe als Weizenmehl – Da das ganze Korn verarbeitet wird, bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.
✔ Ideal für Mischbrote – Lässt sich gut mit anderen Mehlsorten kombinieren, um Struktur und Geschmack zu optimieren.