Das Maismehl verleiht dem Brot ein tolles Aroma und eine schöne Farbe
Hier ist mein Rezept:
Brühstück:
150 g Maismehl
300 ml Kochendes Wasser
Teig:
500 g Weizenmehl der Type 405 / 550
10 g Frischhefe
10 g Salz
260 ml Lauwarmes Wasser
Brühstück
Zubereitung:
Am Vorabend:
Für das Brühstück übergieße ich das Maismehl mit kochendem Wasser, decke die Schüssel mit Klarsichtfolie ab und lasse es über Nacht im Kühlschrank vollständig auskühlen.
Am Backtag:
- Ich gebe alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie zwei Minuten auf der ersten Stufe mischen und anschließend zehn Minuten auf der zweiten Stufe kneten.
- Nach dem Kneten kommt der Teig in ein geöltes Teigbecken. Dort wird der Teig gedehnt und gefaltet:
- Ich ziehe den Teig von oben nach oben und falte ihn in die Mitte.
- Das Gleiche wiederhole ich von unten, von links und von rechts.
- Der Teig ruht für 45 Minuten, danach dehne und falte ich ihn erneut.
- Nach dem zweiten Dehnen und Falten lasse ich den Teig weitere 30 Minuten ruhen.
- Ein letztes Mal dehne und falte ich den Teig, bevor ich ihn direkt in einen Gusseisentopf gebe.
Backen:
- Der Gusseisentopf kommt in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze).
- Nach 45 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 200 °C und backe das Brot fertig. Die restliche Backzeit beträgt etwa 40 Minuten.
Viel Spaß beim Nachbacken!