Nicht nur zur Weihnachtszeit ein tolles Brot. Das solltet Ihr mal probieren.

Hier ist mein Rezept:

400 g Weizenmehl der Type 405 / 550
125 g Roggenmehl der Type 997
200 g Natursauerteig
Wie Ihr den herstellen könnt findet Ihr hier:
https://milans-backwelt.de/sauerteig-grundsauer-roggensauerteig/
10 g Hefe
10 g Salz
260 ml Lauwarmes Wasser
100 g Ganze Haselnüsse

Zubereitung:

Zubereitung des Sauerteigs (am Vorabend):

1. Mehl, Wasser und Anstellgut kurz mit einem Löffel vermischen.
2. Die Mischung 16 bis 20 Stunden an einem warmen Ort gären lassen.

Teigzubereitung (am nächsten Tag):

1. Alle Zutaten, außer den Nüssen, in die Knetmaschine geben.
2. Teig vier Minuten auf der ersten Stufe mischen, anschließend zehn Minuten auf der zweiten Stufe kneten.
3. Die Nüsse hinzufügen und kurz untermischen.

Teigruhe und Vorbereitung:

1. Den Teig in der Schüssel zusammennehmen, mit einem Küchentuch abdecken und eine bis eineinhalb Stunden ruhen lassen.
2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kräftig rund wirken und mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech mit Backfolie legen.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, erneut mit einem Küchentuch abdecken und eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen vorbereiten:

1. Den Ofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Ein Blech auf den Ofenboden stellen, um später 150 bis 200 ml Wasser für Wasserdampf einzufüllen.

Backen:

1. Kurz vor dem Backen das Brot mit einem Muster einschneiden.
2. Das Wasser auf das Blech im Ofen gießen und das Brot in den Ofen schieben.
3. Nach zehn Minuten das Blech mit dem restlichen Wasser herausnehmen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
4. Das Brot etwa eine Stunde bis eine Stunde und fünfzehn Minuten backen.

Viel Spaß beim Backen!