Maismehl verleiht den Semmeln einen tollen Geschmack. In der deutschen Bäckerei wird es zu selten verwendet.

Hier ist mein Rezept:

Brühstück:
150 g Maismehl
300 ml Kochendes Wasser

Teig:
Brühstück
500 g Dinkelmehl der Type 630
10 g Salz
15 g Hefe
260 ml Lauwarmes Wasser

Maismehl zum bestreuen

Zubereitung:

1. Brühstück vorbereiten (am Vorabend):

Maismehl in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und gut verrühren, bis eine zähe Masse entsteht. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

2. Hauptteig kneten:

Am nächsten Tag alle Zutaten (inkl. Brühstück) in die Rührschüssel geben.
3 Minuten langsam (Stufe 1), danach 12 Minuten kräftig (Stufe 2) kneten.
Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Brötchen formen:

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 15 Portionen à ca. 80 g teilen.
Jede Portion rund wirken und in Maismehl wälzen.
Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Mit einem Tuch abdecken und nochmals 60 Minuten gehen lassen.

4. Backen:

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein leeres Backblech auf den Boden des Ofens stellen.

Brötchen in den Ofen schieben und sofort ca. 150–200 ml Wasser auf das heiße Blech gießen (Achtung: heißer Dampf!).
Nach 10 Minuten das Dampfblech entfernen.
Brötchen weitere 20 Minuten fertig backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Backzeit insgesamt: ca. 30 Minuten

Tipp: Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf aufbacken.

Viel Spaß beim Backen – und guten Appetit!