Das Ackerbohnenmehl verleiht diesem Brot einen besonderen Geschmack. Durch das Brühstück bleibt es zudem besonders lange frisch.

Hier ist mein Rezept:

Brühstück:
100 g Ackerbohnenmehl
180 ml Kochendes Wasser

Teig:
500 g Weizenmehl der Type 1050
10 g Frischhefe
12 g Salz
100 g Ackerbohnenmehl
350 ml Lauwarmes Wasser

Roggenflocken zum bestreuen

Zubereitung:

Am Vortag
Das Brühstück vorbereiten: Ackerbohnenmehl in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Löffel verrühren, bis eine zähe Masse entsteht. Sofort mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Backtag
Alle Zutaten – außer den Roggenflocken – in die Knetmaschine geben. Den Teig 4 Minuten auf niedriger Stufe mischen und anschließend 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig rundwirken. Roggenflocken auf den Tisch und in den Gärkorb streuen. Den Teigling in die Roggenflocken drücken und in den Gärkorb legen. Abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Backen
Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf den Ofenboden ein leeres Blech stellen. Den Teigling auf ein mit Backfolie belegtes Blech stürzen. Etwa 150–200 ml Wasser auf das heiße Blech im Ofen gießen, um kräftigen Dampf zu erzeugen, und das Brot sofort einschieben.

Nach 10 Minuten das Wasserblech herausnehmen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Das Brot weitere 50 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Viel Spaß beim Nachbacken!