Mit einem ungewöhnlichen Brot melde ich mich aus der Sommerpause zurück.

Hier ist mein Rezept:

300 g Natursauerteig
300 g Maniokmehl
100 g Roggenmehl der Type 997
12 g Salz
550 ml Wasser

Zubereitung:

Den Natursauerteig bereite ich am Vortag zu. Dafür vermische ich 150 g Roggenmehl, 120 g Wasser und 20 g Anstellgut und lasse den Sauerteig etwa 16 bis 20 Stunden an einem warmen Ort reifen.

Am nächsten Tag gebe ich alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse den Teig 10 Minuten auf der ersten Stufe mischen. Anschließend schabe ich den Teig mit einem Teigschaber in der Schüssel zusammen, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn etwa 3 Stunden gehen.

Danach gebe ich den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche, wirke ihn so gut wie möglich rund und lege ihn in eine gefettete Backform. Die Form decke ich wieder ab und lasse den Teig nochmals etwa 3 Stunden gehen.

Den Backofen heize ich auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Das Brot besprühe ich mit etwas Wasser und bestreue es anschließend mit Roggenflocken.

Nun gebe ich das Brot in den vorgeheizten Backofen und backe es zunächst 10 Minuten bei 240 °C. Danach reduziere ich die Temperatur auf 200 °C und backe das Brot fertig.

Die gesamte Backzeit beträgt etwa 1 Stunde.

Viel Spaß beim Nachbacken!