Auf Wunsch habe ich bei diesem Brot mal das Brühstück weggelassen.

Hier ist mein Rezept:

300 g Weizenruchmehl
300 g Dinkelruchmehl
15 g Salz
10 g Frischhefe
450 ml Lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Ich gebe alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie vier Minuten auf der ersten Stufe vermischen und anschließend acht Minuten auf der zweiten Stufe kneten.
Den Teig forme ich in der Schüssel grob zusammen, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn eine Stunde bis eine Stunde und dreißig Minuten ruhen.

Anschließend gebe ich den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn rund. Dann lege ich ihn mit dem Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb. Auch den Gärkorb decke ich ab und lasse den Teig weitere 60 bis 90 Minuten gehen.

In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Auf den Ofenboden stelle ich ein Backblech, auf das ich später etwa 150 bis 200 ml Wasser gieße, um Dampf zu erzeugen.

Den gegangenen Teig stürze ich auf ein Backblech mit Backpapier, schneide ihn ein, gieße das Wasser in das heiße Blech im Ofen und schiebe das Brot sofort hinein.

Nach zehn Minuten nehme ich das Wasserblech heraus und reduziere die Temperatur auf 200 °C.
Die gesamte Backzeit beträgt etwa eine Stunde.

Viel Spaß beim Nachbacken!