Bei diesem Brot habe ich Emmer Vollkornmehl verwendet.

Hier ist mein Rezept:

Brühstück:
150 g Emmer Vollkornmehl
170 ml kochendes Wasser

Teig:
Brühstück
300 g Dinkelvollkornmehl
10 g Salz
5 g Hefe
190 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Das Brühstück mache ich immer am Vortag. Ich übergieße das Mehl mit dem kochenden Wasser, verrühre es mit einem Löffel so lange bis, eine zähe Masse entsteht, decke es mit Klarsichtfolie ab und lasse es über Nacht im Kühlschrank auskühlen.
   
2. Ein bis zwei Stunden bevor ich das Brot machen will, nehme ich das Brühstück aus dem Kühlschrank und lasse es etwas akklimatisieren. Ich gebe alle Zutaten in die *Knetmaschine und lasse sie nur sechs Minuten bei der ersten Stufe vermischen. Nach dem Kneten putze ich den Teig in der Schüssel zusammen, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn ca. eine Stunde bei Raumtemperatur entspannen.
   
3. Nach der Pause gebe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn vorsichtig rund. Ich lege ihn in ein *Gärkörbchen das ich mit einem Baumwolltuch ausgelegt habe und gut mit Dinkelvollkornmehl gestaubt habe. Den Teig decke ich mit einem Tuch ab und lasse es ca. drei Stunden bei Raumtemperatur hergehen.
   
4. Der Ofen wird auf 240 Grad Ober -/ Unterhitze vorgeheizt. Den *Gusseisentopf lasse ich ca. 30 Minuten mit aufheizen.
   
5. Kurz vor dem Backen stürze ich das Brot in den Topf, decke ihn zu und lasse ihn 30 Minuten bei 240 Grad backen. Dann nehme ich den Deckel ab und drehe den Ofen auf 200 Grad zurück. Bei 200 Grad lasse ich es noch ca. zehn Minuten backen.
   
   Viel Spaß beim Nachbacken

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