Sehr Aromatisch und bekömmlich.

Hier ist mein Rezept:

Sauerteig:
150 g Weizenmehl der Type 405 / 550
20 g Anstellgut
150 ml Lauwarmes Wasser

Teig:
Sauerteig
400 g Weizenmehl der Type 405 / 550
10 g Salz
250 ml Lauwarmes Wasser

Körner:
40 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Am Vortag bereite ich den Sauerteig zu. Dazu vermische ich das Mehl mit dem Anstellgut und dem Wasser kurz mit einem Löffel. Die Masse decke ich mit einem Teller ab und lasse sie 16 bis 20 Stunden an einem warmen Ort gären.

Bis auf die Körner gebe ich alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie vier Minuten auf der ersten Stufe mischen und anschließend zehn Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Etwa eine Minute vor Ende der Knetzeit gebe ich die Körner dazu und lasse sie unterkneten.

Den Teig gebe ich anschließend in ein geöltes Teigbecken. Dort dehne und falte ich ihn einmal. Danach decke ich den Teig ab und lasse ihn eine Stunde ruhen. Das Dehnen und Falten wiederhole ich, gefolgt von einer weiteren Stunde Ruhezeit. Anschließend dehne und falte ich den Teig ein drittes Mal und gebe ihn in ein sehr gut bemehltes Gärkörbchen, das mit einem Baumwolltuch ausgelegt ist. Den Teig decke ich ab und lasse ihn etwa drei Stunden gehen.

Den Ofen heize ich auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vor. Auf den Ofenboden stelle ich ein Blech, in das ich später etwa 200 ml Wasser gieße, um Wasserdampf zu erzeugen.

Ich stürze das Brot auf ein Backblech mit Backfolie, gieße das Wasser in das heiße Blech im Ofen und schiebe das Brot hinein. Nach 15 Minuten nehme ich das Blech mit dem restlichen Wasser heraus und reduziere die Temperatur auf 200 Grad.

Die Backzeit beträgt insgesamt etwa eine Stunde.

Viel Spaß beim Nachbacken!