Der Klassiker zum Oktoberfest.

Hier ist mein Rezept:

500 g Weizenmehl der Type 405/550
8 g Salz
15 g Hefe
300 ml Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in die Knetmaschine geben und zunächst 3 Minuten auf der ersten Stufe vermischen. Anschließend den Teig 8 Minuten auf der dritten Stufe kräftig kneten.

Nach dem Kneten den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Portionen zu je 280 g teilen. Die Teiglinge rund wirken und anschließend beginnen, sie vorsichtig in die Länge zu rollen. Dabei den Teig immer nur ein Stück weiter ausrollen und zwischendurch wieder entspannen lassen. So lässt er sich anschließend leichter auf die gewünschte Länge ausrollen.

Den Teigstrang auf die gewünschte Größe ausrollen und zu einer Breze formen.

Die Brezen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Nach der Gehzeit das Küchentuch entfernen und das Blech für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch bekommen die Brezen eine leichte Haut, sodass sie sich anschließend besser laugen lassen.

Die Lauge nach Packungsanleitung anrühren und die Brezen damit bestreichen. Anschließend mit Brezensalz bestreuen.

Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Brezen in den vorgeheizten Backofen geben und nach 5 Minuten die Temperatur auf 220 °C reduzieren.

Die gesamte Backzeit beträgt ca. 16 Minuten.