Leichtes Rezept. Tolles Brot. Was will man mehr.

Hier ist mein Rezept:

230 g Roggensauerteig
Wie Ihr den Sauerteig herstellen könnt findet Ihr hier:
https://milans-backwelt.de/sauerteig-grundsauer-roggensauerteig/
500 g Weizenvollkornmehl oder Type 1600
50 g Roggenmehl der Type 997
15 g Hefe
10 g Salz
320 ml Lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Am Vortag bereite ich den Sauerteig zu. Dazu vermische ich das Mehl mit dem Wasser und dem Anstellgut, decke die Schüssel mit einem Teller ab und lasse alles etwa 16 Stunden an einem warmen Ort gären.

Am Backtag gebe ich alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie zwei Minuten auf der ersten Stufe mischen und fünf Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Anschließend forme ich den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn etwa eine Stunde an einem warmen Ort ruhen.

Den Teig gebe ich auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn vorsichtig rund. Mit dem Schluss nach unten lege ich das Brot in ein bemehltes Gärkörbchen. Auch hier decke ich den Teig ab und lasse ihn eine Stunde gehen.

Der Ofen und der Gusseisentopf werden auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.

Das Brot gebe ich in den heißen Topf, decke ihn ab und stelle ihn in den Backofen. Nach 20 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 200 °C. Weitere 20 Minuten später nehme ich den Deckel ab und backe das Brot fertig.

Die gesamte Backzeit beträgt etwa eine Stunde.

Viel Spaß beim Nachbacken!