Genau das richtige Brot für die Kalte Jahreszeit.

Hier ist mein Rezept:

200 g Roggenmehl der Type 997
200 g Dinkelvollkornmehl
10 g Salz
250 ml Wasser
200 g Natursauerteig
Wie ihr den herstellen könnt, findet ihr hier:
https://milans-backwelt.de/sauerteig-grundsauer-roggensauerteig/

Zubereitung:

Am Vorabend setze ich den Sauerteig an. Dafür vermische ich Mehl, Wasser und Anstellgut mit einem Löffel zu einer homogenen Masse. Diese decke ich mit einem Teller ab und lasse sie 16 bis 20 Stunden an einem warmen Ort reifen.

Am Backtag gebe ich alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse den Teig acht Minuten auf der ersten Stufe mischen. Nach dem Mischen forme ich den Teig grob zusammen, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn etwa zwei Stunden ruhen.

Anschließend gebe ich den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn rund. Mit dem Schluss nach unten lege ich den Teigling in ein Gärkörbchen, das ich zuvor mit einem bemehlten Baumwolltuch ausgelegt habe. Ich decke das Brot mit einem Küchentuch ab und lasse es mehrere Stunden gehen.

Den Backofen heize ich rechtzeitig auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vor. Auf den Ofenboden stelle ich ein Blech, auf das ich später etwa 150 ml Wasser gieße, um Dampf zu erzeugen.

Kurz vor dem Backen stürze ich den Teigling auf ein Backblech mit Backfolie, schneide ein Kreuz in die Oberfläche, gieße das Wasser auf das heiße Blech im Ofen und schiebe das Brot ein.

Nach zehn Minuten entnehme ich das Blech mit dem restlichen Wasser. Weitere zehn Minuten später reduziere ich die Temperatur auf 200 Grad und backe das Brot fertig.

Die gesamte Backzeit beträgt etwa 50 Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken!