Weiche Krume, knusprige Kruste. Was will man mehr?

Hier ist mein Rezept:

Brühstück:
150 g Weizenschrot
150 ml Kochendes Wasser

Teig:
400 g Weizenruhmehl
200 g Weizensauerteig
Wie Ihr den Herstellen könnt findet Ihr hier:
https://milans-backwelt.de/weizensauerteig/
Brühstück
10 g Salz
10 g Hefe
250 ml Lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Am Vorabend bereite ich den Sauerteig zu. Dafür vermische ich das Mehl, das Wasser und das Anstellgut kurz miteinander, decke die Mischung mit einem Teller ab und lasse sie 16 bis 20 Stunden an einem warmen Ort gären.

Etwa drei Stunden vor dem Kneten bereite ich das Brühstück vor. Dazu übergieße ich den Schrot mit kochendem Wasser, verrühre alles kurz mit einem Löffel, decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse es im Kühlschrank abkühlen.

Anschließend gebe ich alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse sie drei Minuten auf der ersten Stufe mischen und anschließend 15 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Danach putze ich den Teig in der Schüssel zusammen, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn etwa zwei Stunden ruhen.

Den Teig gebe ich anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn rund. In den Teigschluss arbeite ich etwas Mehl ein und lege den Teig mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Ich decke ihn ab und lasse ihn nochmals etwa zwei Stunden gehen.

In der Zwischenzeit heize ich den Ofen zusammen mit dem Gusseisentopf auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Dann gebe ich das Brot in den Topf und stelle diesen in den Ofen. Nach zehn Minuten reduziere ich die Temperatur auf 200 °C. Nach weiteren 30 Minuten nehme ich den Deckel ab und backe das Brot fertig.

Die gesamte Backzeit beträgt etwa eine Stunde.

Viel Spaß beim Nachbacken!