Tolles Brot für Körnerliebhaber.

Hier ist mein Rezept:

300 g Roggenmehl der Type 997
14 g Salz
500 g Weizenmehl der Type 1050
350 g Natursauerteig
Wie ihr den Herstellen könnt findet Ihr hier:
https://milans-backwelt.de/sauerteig-grundsauer-roggensauerteig/
500 ml Lauwarmes Wasser
Körner

Körner für den Teig:
30 g Leinsamen
50 g Haferflocken
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
150 ml Lauwarmes Wasser

Körner zu eintauchen:
Sesam
Sonnenblumenkerne
Leinsamen
Kürbiskerne

Zubereitung:

Am Vorabend
Für den Sauerteig vermische ich das Mehl mit dem Wasser und dem Anstellgut kurz, decke die Mischung ab und lasse sie 16 bis 20 Stunden an einem warmen Ort gären.

Am Backtag
Etwa zwei Stunden vor dem Kneten weiche ich die Körner ein, decke sie ab und lasse sie stehen.

Teigzubereitung
Ich gebe alle Zutaten außer den Körnern in die Knetmaschine und lasse sie zehn Minuten auf der ersten Stufe mischen und vier Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Danach füge ich die eingeweichten Körner hinzu und lasse sie etwa zwei Minuten auf der ersten Stufe untermischen.

Teigruhe
Den Teig forme ich in der Schüssel zusammen, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn etwa drei Stunden ruhen.

Teigportionierung
Nach der Ruhezeit gebe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in vier Portionen zu je 500 Gramm. Ich forme die Teigstücke zu Broten und drücke sie kräftig in die Körnermischung, dabei verwende ich so wenig Mehl wie möglich.

Brote in die Form geben
Die geformten Brote schichte ich in eine gefettete Backform. Anschließend decke ich die Form mit einem Küchentuch ab und lasse die Brote etwa zwei Stunden gehen.

Backen
Den Ofen heize ich auf 240 °C Ober- und Unterhitze vor. Kurz vor dem Backen besprühe ich die Brote großzügig mit Wasser und schiebe sie in den Ofen. Nach zehn Minuten reduziere ich die Temperatur auf 200 °C.

Backzeit
Die Brote backen etwa eine Stunde und fünfzehn Minuten bis eine Stunde und dreißig Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken!