Dank ChatGPT habe ich sie doch noch hinbekommen.

Hier ist mein Rezept:

Bechamel:
25 g Butter
20 g Weizenmehl der Type 405
220 ml Milch
100 g Cheddar

Hefeteig:
Wie Ihr den Hefeteig herstellen könnt, findet Ihr hier:
https://milans-backwelt.de/tourierter-hefeteig/

Ei zum bestreichen.
Kochschinken nach belieben.

Zubereitung:

Für die Béchamelsauce schmelze ich die Butter in einem Topf. Dann gebe ich das Mehl hinzu und verrühre alles klumpenfrei. Anschließend füge ich die Milch hinzu und lasse die Sauce kurz einkochen. Zum Schluss kommt der Cheddar dazu, den ich unter ständigem Rühren vollständig schmelzen lasse. Die fertige Masse lasse ich anschließend komplett auskühlen.

Den Hefeteig habe ich zuvor eingefroren. Am Vorabend nehme ich ihn aus dem Gefrierfach und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Danach gebe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn aus. Dabei achte ich darauf, dass er rechteckig bleibt und nicht dünner als vier Millimeter wird. Mit einem Lineal portioniere ich den Teig.

Auf jedes Stück lege ich eine Scheibe Schinken und gebe etwa einen halben Esslöffel der Käse-Béchamelsauce darauf. Anschließend rolle ich den Teig zu Croissants auf und lege diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Die Croissants lasse ich etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen. Währenddessen heize ich den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Kurz vor dem Backen bestreiche ich die Croissants mit verquirltem Ei und schiebe sie in den Ofen.

Die Backzeit beträgt etwa 22 Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken!