Solche Brote liebe ich: luftig, saftig und geschmacksintensiv. Was will man mehr?

Hier ist mein Rezept:

500 g Weizenruchmehl
200 g Weizenmehl der Type 405/550
15 g Salz
450 ml Lauwarmes Wasser
200 g Sauerteig
Wie Ihr den Sauerteig herstellen könnt findet Ihr hier:
https://milans-backwelt.de/weizensauerteig/

Zubereitung:

Am Vortag bereite ich den Sauerteig zu.
Dazu vermische ich Wasser, Mehl und Anstellgut kurz, decke die Schüssel mit einem Teller ab und lasse den Teig 16 bis 20 Stunden gären.

Am Backtag
gebe ich alle Zutaten in die Knetmaschine, lasse sie vier Minuten auf Stufe 1 vermengen und anschließend sechs Minuten auf Stufe 2 kneten. Danach decke ich den Teig mit einem Küchentuch ab und lasse ihn zwei bis fünf Stunden ruhen – je nach Alter des Sauerteigs.

Anschließend gebe ich den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn rund. Danach kommt er mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen, das mit einem Baumwolltuch ausgelegt ist. Dort darf er erneut zwei bis fünf Stunden gehen. Wer möchte, kann den Teig stattdessen zur Übernachtgare in den Kühlschrank stellen.

Backen
Der Ofen und der Gusseisentopf werden auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Das Brot wird mit dem Schluss nach oben in den Topf gelegt, dieser wird mit dem Deckel verschlossen und in den Ofen gestellt. Nach 20 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 200 °C.

Die gesamte Backzeit beträgt etwa 1 Stunde und 20 Minuten.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Warum solltest du Weizenruchmehl zum Brotbacken benutzen?

✅ Mehr Geschmack

Weizenruchmehl enthält mehr Randschichten des Korns als Weißmehl (z. B. Typ 405 oder 550), aber weniger als Vollkornmehl. Dadurch schmeckt es kräftiger und nussiger – ideal für aromatische Brote.

✅ Bessere Nährwerte

Es hat einen höheren Gehalt an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen als helles Mehl, was es nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch interessanter macht.

✅ Bessere Wasseraufnahme

Ruchmehl kann mehr Wasser binden, was zu:

• saftigeren Broten,
• einer längeren Frischhaltung und
• einer besseren Teigstabilität führt.

✅ Kräftige Kruste, schöne Krume

Brote mit Ruchmehl haben oft eine rustikale, knusprige Kruste und eine offenporige, elastische Krume – genau das, was man bei einem handwerklich gebackenen Brot sucht.

✅ Ideale Backeigenschaften

Trotz des höheren Schalenanteils ist der Klebergehalt noch ausreichend hoch für gute Gärung und Volumen – anders als bei Vollkornmehl, das schwerer aufgeht.